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隔夜饭容易致癌?每天自己带饭吃健康吗?

日期:2020-03-23

 
因为疫情
让许多点外卖或下馆子的上班族
都开始带饭去公司吃
但有人说吃隔夜饭会致癌?
这种说法靠谱吗?
如何带饭才是最健康的呢?
一起来看看吧~
 
辟谣!隔夜饭不致癌!
 
有人说隔夜就会致癌,理由是“菜里含有比较高水平的硝酸盐,如果长了细菌,就会把硝酸盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐进了胃里,和蛋白质分子产物发生反应,合成一类叫亚硝胺的致癌物,增加胃癌发病率”。
 
但是这是一个理论的推导,肉类食物在烹饪前和烹饪后硝酸盐与亚硝酸盐含量都很低。炒好的蔬菜在存储一段时间后,亚硝酸盐的确会逐渐增加。
 
所以,亚硝酸盐本身并不致癌,它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺,才可能致癌。
 
 
隔夜饭怎么才能吃得健康?
1、凉透后再放入冰箱
 
这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
 
2、不要置于铝制器皿内
 
铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱,再次食用前加热更长时间。
 
3、不宜带鱼类、海鲜类
 
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。另一方面,经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味,从外观上来看也会影响食欲。
 
4、不宜带凉拌菜
 
关键是凉拌菜不宜隔夜吃。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等也最好别带,因为它们含油脂太高了,相对低油脂食品,这些东西更容易变质。
 
5、半熟蛋易致病
 
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
 
 
吃自己带的饭虽然不会致癌,但如果搭配不均衡、存储不当,也不利于健康。
上班族最好选择西红柿、茄子、西葫芦、莲藕等硝酸盐含量较低的瓜茄类、水生类蔬菜为烹饪食材。
如果时间允许,最好早上再做要带的饭,尽量缩短饭菜的保存时间。
 
 
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